COM OSSO
Carcaça inteira sem dianteiro 3 costelas
1001
Quarto dianteiro na 10ª costela
1002
Quarto Traseiro na 3ª costela
1003
Traseiro serrote na 4ª costela
1004
Alcatra com Lombo 4 costelas
1005
Coxão
1006
Coxão bola
1007
Coxão Bola sem Garrão
1008
Lombo (contrafilé), 8 costelas
1009
Chuleta (Bisteca)
1010
1011
Costela com vazio 13 fios
1012
Costela do traseiro, 10 fios
1012 A
Garrão (ossobuco)
1013
SEM OSSO - Dianteiro
Pescoço, Acém, e Paleta
2301
Acém e Pescoço
2302
Ponta do contrafilé com capa do acém
2303
Capa da ponta do contrafilé
2303 A
Ponta do contrafilé
2304
Acém
2305
Pescoço
2306
Pá com Paleta
2307
Pá
2307 A
Miolo da paleta
2307 B
Peixinho
2308
Peixinho “al Rojo”
2308 R
Paleta
2309
Paleta “al Rojo”
2309 R
Miolo do acém
2310
Músculo
2311
Músculo “al Rojo”
2311 R
Peito 10 costelas
2312
Peito 10 costelas sem capa
2313
Peito 10 costelas sem capa “al Rojo”
2313 R
Peito, 6 costelas
2314
Peito 6 costelas sem capa
2315
Bife do vazio
2316
Matambre
2317
SEM OSSO – Quarto Traseiro
Contra Filé, 3-4 Costelas, com capa de gordura
2450
Contra Filé, 3-4 Costelas, sem capa de gordura
2451
Contra Filé, 3-4 Costelas “al Rojo”
2451 R
Contra Filé, 1 Costela, com capa de gordura “al Rojo”
2452
2453
Filé Mignon
2454
Filé Mignon, sem capa de gordura
2454 A
Filé Mignon, sem membrana
2454 B
Maminha da Alcatra
2455
Alcatra
2456
Alcatra sem Capa
2457
Alcatra “D”
2458
Filé de Picanha
2459 A
Coração da Alcatra
2459 B
Picanha
2460
Maminha
2461
Patinho Inteiro
2462
Patinho Inteiro sem Capa
2463
Capa do Patinho
2462 B
Patinho
2462 C
Medalhão de Patinho
2462 D
Coxão Mole, Interno
Coxão Duro sem Capa
2464
Capa do Coxão Mole
2465
Coxão Duro
2466
Coxão Duro Externo
2467
Coxão Duro Externo “al Rojo”
2467 R
Lagarto
2468
Lagarto “al Rojo”
Ponta da Agulha
2469
Bife de Flanco
2470
2471
Maminha “al Rojo”
2471 R
Músculo do Traseiro
2472
Músculo do Traseiro sem Garrão
2473
Garrão Traseiro
2474
Garrão Inteiro
2475
Garrão Inteiro “al Rojo”
2475 R
Fraldinha
2476
Fraldinha, sem membrana
2476 R